精选优质文档-倾情为你奉上食品生物化学复习提纲一、名词解释(每小题3分，共15分)1. 生物氧化：糖、脂肪和蛋白质等有机物在体内逐步氧化分解成CO2和H2O，并释放出能量的过程称为生物氧化。 2. 联合脱氨基作用：转氨基作用和氧化脱氨基作用配合进行的叫做联合脱氨基作用。分为氨基酸的脱氨基借转氨基与Glu的氧化脱氨偶联；氨基酸的脱氨基与嘌呤核苷酸循环偶联。 3. 别构效应：蛋白质的构象并不是固定不变的，当有些蛋白质表现其生物功能时，其构象发生改变，从而改变了整个分子的性质，这种现象称为别构效应。 4. 冈崎片断：DNA半不连续复制的过程中，一条链是连续合成的，另一条链的合成是不连续的，即先合成若干短片段，再通过酶的作用将这些短片段连在一起构成第二条链。这些短的片段就称为冈崎片段。 5. 增色效应：核酸变性后，260nm的紫外吸收值明显增加。6、同工酶：是指能催化相同的化学反应，但其分子组成及结构不同，理化性质和免疫学性质彼此存在差异的一类酶。它们可以存在于同以种属的不同个体，或同一个体的不同组织器官，甚至存在于同一细胞的
