食品发酵工艺学实验指导-15秋(共13页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品发酵工艺学实验指导书食品科学与工程学院 食品工程教研室2015年5月实验一 小型机械搅拌通风发酵罐的使用及操作演示一、实验目的1. 了解小型自控发酵罐的结构和工作原理。2. 掌握小型自控发酵罐的操作及应用。二、 实验原理发酵罐是为一个特定生化反应的操作提供良好而满意环境的容器，是工业发酵常用设备中最重要、应用最广泛的设备，是连接原料和产物的桥梁，也是多种学科的交叉点。对于一个有价值的工业生产菌株，要尽快将其应用于工业生产中，为了掌握工业生产的实际情况，需要在实验室条件下对目的菌株进行小型发酵罐的扩大培养和目的产物生成量的实验，从而掌握该菌株的发酵参数和调控规律，更好的为工业生产服务。实验室使用的小型发酵罐，其容积一般在500L以下，一般5L以下用耐压玻璃制作罐体，10L以上用不锈钢制作罐体。发酵罐配备有控制器和各种电极，可以自动调节试验所需的培养条件。 图1