精选优质文档-倾情为你奉上第一章糖类化学糖的概念：是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。糖类是生物界三大基础物质之一， 是自然界中最丰富的有机物质。糖类主要存在于植物界，占植物干重的5080；动物体中的含量虽然不多，仅占动物干重的2以下，但却是动物体赖以取得生命运动所需能量的主要来源。在人类膳食中，来自糖类的能量占6070合成糖类的途径：植物的光合作用；细菌的光合作用；细菌的化能合成作用糖类的功能：作为能源、作为碳源、作为结构性物质、细胞识别、免疫活性和信息传递重要参与者糖的分类：单糖（不能再水解的糖）、寡糖（水解成2-10个单糖分子）、多糖（高分子）葡萄糖：具有五个羟基和一个醛基的乙醛糖。分为D型（天然）和L型。开链式结构和环状结构（醇与醛反应生成半缩醛）基团在左L型，基团在右D型；基团异侧型，基团同侧型；变旋现象：葡萄糖在溶液中开链式与环式结构，两者互变，有变旋现象。-D-葡萄糖 D-葡萄糖 -D-葡萄糖单糖的理化性质：物理性质：溶解度：易溶于水，在热水中溶解度更大，单糖
