精选优质文档-倾情为你奉上第一章糖类化学糖的概念:是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。糖类是生物界三大基础物质之一, 是自然界中最丰富的有机物质。糖类主要存在于植物界,占植物干重的5080;动物体中的含量虽然不多,仅占动物干重的2以下,但却是动物体赖以取得生命运动所需能量的主要来源。在人类膳食中,来自糖类的能量占6070合成糖类的途径:植物的光合作用;细菌的光合作用;细菌的化能合成作用糖类的功能:作为能源、作为碳源、作为结构性物质、细胞识别、免疫活性和信息传递重要参与者糖的分类:单糖(不能再水解的糖)、寡糖(水解成2-10个单糖分子)、多糖(高分子)葡萄糖:具有五个羟基和一个醛基的乙醛糖。分为D型(天然)和L型。开链式结构和环状结构(醇与醛反应生成半缩醛)基团在左L型,基团在右D型;基团异侧型,基团同侧型;变旋现象:葡萄糖在溶液中开链式与环式结构,两者互变,有变旋现象。-D-葡萄糖 D-葡萄糖 -D-葡萄糖单糖的理化性质:物理性质:溶解度:易溶于水,在热水中溶解度更大,单糖