精选优质文档-倾情为你奉上食品生物工艺专业课程标准焙烤食品模块课程标准1、 课程的性质与任务 焙烤食品模块是一门关于中、西点及面包等生产制作的实践性很强的专业课程。通过本课程的学习和实践，应使学生掌握焙烤食品原料的性质、作用和使用方法；了解面包、蛋糕等具有代表性的中、西点的制作原理及影响产品质量的因素；能掌握主要焙烤产品的生产工艺和操作技能；并具有工艺设计的初步能力，毕业后可直接上岗操作。二、课程教学总体目标（一）知识目标1、了解焙烤食品的概念、起源和发展。2、熟悉焙烤食品生产中所使用原辅材料的性质、作用以及使用方法。3、了解焙烤食品生产常用设备的结构和工作原理。4、熟悉焙烤行业技术要求和行业规范。5、了解焙烤食品生产企业的相关知识。（二）能力目标1、具备面包、蛋糕等主要焙烤产品的基本生产操作技能。2、具备能够正确使用常见焙烤设备和工具的能力。3、具备判断影响产品质量的因素及解决问题的能力。4、具备能够掌握产品质量评价标准的能力。5、具备产品工艺设计的初步能力。（三）素质目标
