香肠中亚硝酸盐含量的测定(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上实验课题：用分光光度法测香肠中亚硝酸盐的含量 1、 实验人员二、实验目的 测定香肠中亚硝酸盐的含量。三、实验原理亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定。利用碱性的硼砂将脂肪从样品中分离，利用乙酸锌及亚铁氰化钾使蛋白质变性分离。试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，利用分光光度法来测定，最大吸收波长为540nm。根据朗伯比尔定律，并结合工作曲线，可以得到香肠中亚硝酸盐的含量(mg/kg)。四、试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯水，为GB/T 6682规定的二级水或去离子水。1、双汇王中王香肠一根（净含量：50g）2、乙酸锌溶液(220g/L)：称取11g乙酸锌，先加1.5mL冰醋酸溶解,用水稀释至50 mL。 3、亚铁氰化钾溶液(106 g/L):称取5.3 g亚铁氰化钾,用水溶解,并稀释至50mL。4、饱和硼砂溶液(50g/L):称取