精选优质文档-倾情为你奉上项目部食堂卫生标准一 采 购1 采购食品时应注意供应商的资质、诚信等,不采购来路不明的食品和无标签或无质量标准的食品。2 采购的食品应无毒,无腐败,无霉变,无异味,无生虫,无污秽不洁及过期的食品。3 禁止购买未经检疫的肉品及病死禽畜等。二 收货,储藏,保管1 食品购进要按质验收,拒收有质量问题的食品。2 储藏食品要隔墙离地,分类存放,不与非食品混放,生熟分开,易腐食品要冷藏,蛋品入仓要清拣倒箱。3 存放在冻柜内的食品必须注意保存期,已煮熟的食品一般不能超过3天,急冻的食品不能超过一个月(冰柜温度5C以下),解冻的食品严禁重复急冻。4 盛放大米、酱油、食油、糖等主、副食品调味料要做到容器加盖,勿见本色,缸内无油污,无虫鼠,标志明显。三 加工、烹调1 上班的员工要穿洁净的工作服,戴工作帽,穿鞋,洗手。2 加工用的刀具,砧板,洗菜池,菜盆,菜筐等机械和用具,用后要洗刷干净,定位存放,定期消毒,做到无锈,无霉,无污物,无异味。菜筐,洗菜池无泥垢,无残渣。3 不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。加工后的半成品,如