精选优质文档-倾情为你奉上项目部食堂卫生标准一 采 购1 采购食品时应注意供应商的资质、诚信等，不采购来路不明的食品和无标签或无质量标准的食品。2 采购的食品应无毒，无腐败，无霉变，无异味，无生虫，无污秽不洁及过期的食品。3 禁止购买未经检疫的肉品及病死禽畜等。二 收货，储藏，保管1 食品购进要按质验收，拒收有质量问题的食品。2 储藏食品要隔墙离地，分类存放，不与非食品混放，生熟分开，易腐食品要冷藏，蛋品入仓要清拣倒箱。3 存放在冻柜内的食品必须注意保存期，已煮熟的食品一般不能超过3天，急冻的食品不能超过一个月（冰柜温度5C以下），解冻的食品严禁重复急冻。4 盛放大米、酱油、食油、糖等主、副食品调味料要做到容器加盖，勿见本色，缸内无油污，无虫鼠，标志明显。三 加工、烹调1 上班的员工要穿洁净的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。2 加工用的刀具，砧板，洗菜池，菜盆，菜筐等机械和用具，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，做到无锈，无霉，无污物，无异味。菜筐，洗菜池无泥垢，无残渣。3 不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。加工后的半成品，如
