精选优质文档-倾情为你奉上凉菜厨师岗位责任制直接上级：凉菜领班直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权 限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：1负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。2根据预订及主管的安排，准备原料及用具。3根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。4综合利用原材料，减少损耗、降低成本。5负责所用厨具、设备的维护保养。6根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。7加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。8完成领班交派的其他工作。工作程序：1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2清扫工作区域卫生、用具卫生。3准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。4根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。6剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。7供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。8
