精选优质文档-倾情为你奉上功能复合饮料研制 果蔬营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，这些成份易被人体消化吸收，还有增进健康，防治疾病，延缓衰老的功能，对老年人及儿童尤为适应。将新鲜果蔬菜加工成果蔬汁，再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料，制品很好的保持了原料原有的风味和营养，同时又增加了益生菌代谢产物，提升了饮品的功能和营养价值。乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。乳酸发酵制品具有较强的保健作用，能帮助消化、治疗便秘，被喻为保健疗效食品。乳酸发酵的酸牛奶早已问世，而乳酸发酵的果蔬汁饮料市场仍是空白。在蔬菜汁发酵过程中，乳酸菌代谢产生乳酸、其他有机酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份，使发酵饮料具有特殊的风味。乳酸菌产生的有机酸和抗菌素能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌(1：1)发酵胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料，综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点，成品既具蔬菜的天然营养和色泽，又具乳酸发酵的独特风味。乳酸发酵蔬菜汁，能够大大提高原料的营养价值，平衡各种氨基酸含量，使之适合人体需要的比例，发酵后不改变甚至会
