精选优质文档-倾情为你奉上中式烹调师培训教学计划（中级）一、课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。二、培训目标本培训计划是以中华人民共和国工人技术等级标准、中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中级中式烹调师技能水平。三、教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工、食品卫生、成本核算。使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。四、课时安排模块一 入厨基础知识16课时模块二 烹饪原料的识别及初步加工35课时模块三 原料切配加工技术70课时模块四 烹调前的预制70课时模块五 烹调技术基础60课时模块六 烹调方法105课时模块七 食品卫生17课时模块八 成本核算35课时共计408课时。中式烹调师培训教学大纲（中级）一、课程培训的性
