精选优质文档-倾情为你奉上肉类罐头的检验一、罐头的分类及申证单元根据国家标准GB/T107841998罐头食品分类，罐头食品按原料、加工及调味方法、产品性状的不同，可分为：肉类罐头、禽类罐头、水产类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、其他类罐头六大类。根据罐头食品的加工工艺及相近原则进行划分，罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头。畜禽水产罐头包括肉类罐头、禽类罐头、其他罐头；果蔬罐头包括水果类罐头、蔬菜类罐头；将不属于上述五类罐头的其他类罐头称为其他罐头。下面以肉类罐头为例。二、肉类罐头的加工工艺及容易出现的质量问题1肉类罐头的加工工艺混合盐配制 配料的处理解冻 预处理 原料的预煮 原料的油炸 装罐排气与密封罐头的洗涤2肉类罐头容易出现的质量问题（1） 固形物不足；（2） 外来杂质；（3） 物理性胀罐；（4） 罐外生锈三、罐头生产企业必备条件1生产场所罐头食品生产企业必须按照GB 8950/1988罐头厂卫生规范的要求进行布局。
