营养与食品卫生题库大全(共33页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上营养与食品卫生学名词解释r/ATZAgHP 1.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。(异亮、赖、色、组蛋、苯丙、亮苏九氨酸） !P6Z? 2.氨基酸模式：就是蛋白质中的各种必需氨基酸的构成比例。 OyYCi( 3.氨基酸的功效比值：用于处在生长阶段的初产动物在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比例赖反应蛋白质营养价值的指标。 Z(4/;v 4*) A: 7.蛋白质的净利用率（NP)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质与食物中蛋白质的百分比。包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面。 30Q7