精选优质文档-倾情为你奉上一、食品安全与食品卫生的区别1）食品安全是对最终产品而言2）食品卫生是对食品的生产过程而言食品质量：食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映食品品质的优劣。食品安全性：规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对使用者不产生可观察到的不良反应。食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完美及美好的情况。二、食品的安全性问题食物中毒及食源性疾病来源：1.植物源性食品的农药残留2.动物源性食品的兽药残留3.食品微生物污染4.食品添加剂过量5.环境毒素的生物积累6.非法加工与经营造成的食品污染三、食品安全三责任：生产者、政府，此外还有消费者经营者、媒体。四、国家质量监督检验检疫总局管理制度1）实行生产许可证制度2）对食品出厂实行强制检验3）实施食品质量安全市场准入标志管理（QS）五、卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，SSOP）：是企业按照国家有关安全卫生的要求所制定的食品生产卫生
