精选优质文档-倾情为你奉上绪论1、按原料不同食品可分为几类？粮油制品、果蔬制品、肉禽制品、蛋制品、乳制品。2、按加工保藏方法不同食品可分为哪几类？冷冻食品、罐藏食品、干制食品。3、按食品安全评价体系食品可分为哪几类？无公害食品、绿色食品、有机食品。4、现代食品应具备的基本功能？营养功能:提供营养和能量；感观功能:外观；质构；风味；保健功能:调节人体生理功能。5、食品的三个基本原则是？营养、安全、适口。6、食品加工中的单元操作主要有哪些？预处理清洗、分离、粉碎、打浆；普通加工压榨、混合、均质、过滤、提取；复杂加工超滤、挤压、高压杀菌、萃取；热加工热烫、杀菌、焙烤、油炸；冷加工冷却、冻结、发酵、腌制、辐射；脱水加工干燥、浓缩、蒸发；包装灌装、封口、装罐第一章 食品的成分1、目前主要开发利用的植物蛋白有哪些？大豆蛋白质、油料蛋白质、谷物蛋白质、叶蛋白质2、大豆蛋白的主要特点？含蛋白质约为38%；其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富；是植物性的完全蛋白质，可与动物蛋白等同；有降低
