精选优质文档-倾情为你奉上2014年山西省中等职业学校对口升学考试大纲酒店管理类专业本大纲以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案为依据，以中等职业教育国家规划教材客房服务与管理（高等教育出版社，2012年5月第3版）、烹饪营养与卫生（高等教育出版社，2008年6月第2版）为基础制订的。一、考试对象对口专业应、往届毕业生。二、考试总体要求第一部分 客房服务与管理了解客房服务与管理基础理论，掌握客房服务的基本技能与管理的方法并能灵活运用于实践之中。主要内容包括客房基础知识、客房服务技能、客房管理三个方面。第二部分 烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生是酒店管理类专业的一门主要专业基础课，要求掌握烹饪营养学的重要概念、原理和基础知识；了解原料营养素损失的途径，掌握烹调中营养素保护的措施；掌握食品卫生学中食品污染、食品腐败变质、食品中毒的概念、原因、特点和预防措施；熟悉主要烹饪原料的营养价值特点，并了解其卫生问题；熟悉饮食卫生五四制及卫生要求。三、考试内容要点第一部分 客房服务与管理（150分）1客房基础知识（40分）
