〈食品添加剂〉-各章复习题(共18页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品添加剂复习题（2008级）第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂，2、抗结剂，3、被膜剂，二、填空题1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的，后三位数字表示该食品添加剂的。2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是。3、防腐剂是、的物质。4、增稠剂是可以提高食品的或形成的物质。5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为。三、单项选择题1、膨松剂能使食品内部（ ）。A 形成致密多孔组织； B降低表面张力； C形成均匀分散体；D结构稳定2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（ ）A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的编号；C 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（ ）A 天然香料