厨务人员基础知识考核试题(共4页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨务人员基础知识考核（以下试题请于30分钟内答卷完毕）姓名： 职称： 报到日： 一、 选择题：（请在下列候选答案中，选出你认为正确的代码填入括号内；每题2分）1.（ ）酱油膏比一般酱油浓稠是因为： .发时间较久 加入较多的糖和盐 浓缩了，水份含量较少 加入淀粉在内2.（ ）一个品德与修养良好的厨师是指其人： .很会做名菜 服饰整洁 待人和气，能与同事协调合作 很有交际手腕3.（ ）一个敬业的厨师应有什么心态： .将菜肴做得色、香、味俱全 只要将厨房环境卫生做好 多华时间与主管攀交情最重要 看重自己的每一项工作，并热忱投入与厨