厨师长绩效考核方案(共12页).docx

精选优质文档-倾情为你奉上餐饮部量化指标与考核方案一、 餐饮不量化指标1、 餐饮营业额2、 部门GOP值3、 卫生清洁达标率4、 经营成本节约率5、 投诉解决率6、 设施设备完好率7、 菜品出新率二、 餐厅部测评方案1、 目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。2、 原则2.1、定性与定量相结合。2.2、公平、公正、公开。2.3、及时反馈。3、考核目标 3.1、经营目标（占35分）餐饮部经营目标考核内容见下表经营目标考核考核指标考核说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总和达到（）万元以上、其中；1月（）万元、2月（）万元、3月（）万元、4月（）万元、5月（）万元、6月（）万元、7月（）万元、8月（）万元、9月（）万元、10月（）万元、11月（）万元、12月（）万元20利润率餐饮销售净利润/餐饮销售收入*100%全年/月综合利润率达（）%以上153.2、餐品质量