精选优质文档-倾情为你奉上厨房功能设计说明一、前言厨房设计,即根据餐饮业经营需要,对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位,进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作依据科学合理、经济高效的总体设计,对厨房各具体岗位、作业点,根据生产风味和规模要求进行功能及设备配备,对厨房进行合理布局。优质的厨房设计是追求一步到位;不合理的厨房设计不仅增加厨房投资成本,也增加人员运营成本,不合理运营增加改造投资成本,造成资金重复投资,进而影响到厨房生产出品质量等。各功能厨房的设计,是根据业主的经营模式及实际投资情况决定,由专业而有经验的厨具设备设计公司设计方案,结合业主方厨师长的使用要求,由厨房设计公司进一步完善,厨房设计才能保证合理布局,对于厨房设计使用作以下简单的说明,如下:1)厨房设计确定厨房各工种区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备分布,土建、水电、给排水、抽排风、补鲜风的设计是前期施工配套,以免土建施工完毕后各功能区域不符合要求而重新改动,避免造成重复施工,浪费人力财力。2)厨房设计流程合理是直接影响出品速度与质量;场地节省、