精选优质文档-倾情为你奉上 幼儿园食品索证制度1、食品定点采购。必须到指定的超市采购。2、向供货方索要物品检验合格证，做到所购的食品要有检验各格证或厂家、超市合格证。3、食堂管理员每天收集、保留检验证明，并装订成册。幼儿园烧煮烹调岗位卫生责任制1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。外购熟食加热后食用。3、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。4、烘烤食品受热均匀。 5、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘， 滴在盘边汤汁用消毒布揩。6、烹调工作结束，调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。幼儿园粗加工岗位卫生安全责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐坏变质、有毒、有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后方能洗肉类食品。4、肉类食品清洗后做到无血、毛、污，鱼类食品洗后做到无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀需放血后，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按一拣二洗三切的
