精选优质文档-倾情为你奉上炒锅岗位职责部门:炒锅 职务:炒锅主管上级:厨师长 下级:下属炒锅概述:1炒锅主管岗位职责1、 负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程2、 根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制3、 落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作4、 安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件5、 参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市6、 和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的文字材料，上报总厨7、 培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作8、 要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务炒锅主管职责描述概述：2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程严把菜的质量关1、把握住菜品的色、香、味、始终统一，不能一天一个样2、保持菜品的本质含义3、保证菜品的造型，美观4、严把原料的质量关制作流程1、 根据菜品的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理，清
