肉丸作业指导书A版(共11页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上速冻肉丸作业指导书1、目的：规范速冻肉丸系列产品原辅料、包装材料和生产的各项工艺要求、关键参数及操作标准，确保产品质量安全。2、适用范围：适用于速冻肉丸在速冻肉制品车间的生产加工。3、职责3.1技术部负责编制速冻肉丸作业指导书；3.2速冻肉丸加工车间严格按照工艺要求及作业指导要求生产加工；3.3质检部严格按照质量安全标准要求进行监督、监控、纠偏；4、工艺内容工艺流程： 原、辅料选料（检验合格，原料肉表面保持04，中心温度-3-1）修整刨肉、绞肉配料斩拌制馅拌馅成型（成形水温60,3min）定型（定型水温755min）冷却（冷至20）速冻（-4030min）内包装装箱检验入库（-18）。（“” 表示关键工序）4.1原料接收（关键工序）供生产速冻肉