精选优质文档-倾情为你奉上厨房操作管理制度1、 工作人员服从厨师长的工作安排。2、 注意个人卫生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗换，不得有污渍油渍。3、 注意生熟分开，菜要洗净，不得使用腐烂变质的材料。4、 每天菜量要求荤素搭配保质保量，每天不少于7个菜，有汤或粥。5、 主食制品要求花样多、做工细，每天不少于六种，包括米饭、馒头、包子以烤、烙食品。6、 注意餐后卫生，厨具使用后放回原位，不得乱扔乱放，灶具使用后整理干净，做到卫生整齐，不得堆放杂物。7、 努力提高烹饪技术，增强服务意识，做到合理利用食材不得浪费。8、 严格按照操作规章办事，正确使用机械设备，防止发生意外事故。9、 认真做好餐具，厨具的消毒工作。食堂供餐品种及标准1、 菜肴规格标准主荤菜：指以肉类、水产类原料为主的菜品。半荤菜：指含有肉类、水产类原料的菜品。素菜： 指不含肉类、水产类原料的菜品。2、 午餐品种标准菜肴品种不少于10种其中包括2个主荤菜，2个半荤菜，4个素菜，2个小菜。主食不少于6种，包括米饭、馒头、花卷大饼杂
