餐饮连锁经营(共10页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上餐饮连锁经营初级阶段主要问题一、 内部管理混乱,缺乏科学的管理方法餐饮业的业务过程复杂,管理不易控制。餐饮管理的业务过程包括:1、 市场开发2、 客源组织3、 原料采供4、 厨房生产5、 餐厅销售6、 成本控制它是一个复杂的过程,其复杂性主要表现在:1、 客源构成复杂所带来的众口难调2、 市场竞争复杂所带来的营销组织复杂3、 餐饮产品花色品种众多所带来的成本构成和产品配制成本控制复杂4、 手工技术为主所带来的烹调和口味控制复杂二、 品牌意识较差餐饮市场的竞争,往往是品牌的竞争,谁的品牌受消费者欢饮,谁就拥有市场,而品牌则是长期追求质量、管理效率的结晶。品牌体现于:1、 经营的特色、理念2、 服务个性3、 企业文化建设三、 产品质量没有达到统一达到任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品要求:1、 产品的标准化和一致性差2、 核心技术可复制性差。四、 物流配送中心不完善在连锁经营中,物流配送是一个关键因素,在我国餐饮连锁企业发展过程中发现的问题:1、

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