宴会设计与管理期末考试试卷(总3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上宴会设计与管理期末考试试卷一、填空（每空2分，共10分）1、宴会设计的两种模式： 、 。2、宴会设计的两种机制： 、 。3、 是由承办者按主办者的要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品、酒水内容，又称酒席。二、名词解释（每题4分，共20分）宴会设计套餐菜单场景宴会部启发式搜索机制三、识别改错（每题2分，共10分，对的在题干后括号内打，错的打，并改正，判断1分，改错1分）1、通道的密度为110cm130cm，2个人为70cm90cm，3个人为160cm，能让客人舒适且为宜。2、自然光是宴会厅使用的主要光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。3、为了更好的盈利，宴会的价格可根据市场变化随意调整，无需刻意控制调价幅度。4、宴会菜品酒水定价方法中的无利率定价法原计算公式为