1、第二节 化学元素与人体健康 构成人体的元素约有 50多种。人体中含量较多的元素有 11种，约占人体质量的 99.95%。人体中含量较多的化学元素 人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：在人体中含量超过 0.01%如钙、磷、钾等；微量元素：含量在 0.01%以下的如铁、锌、硒、碘等； 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。 人体若缺少某些常量或微量元素，常常会引发疾病。常量元素对人体健康的影响（ 1）钙 99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙 Ca5(OH)(PO4)3晶体的
2、形式存在对人体的作用：缺钙引起的疾病：（ 2）钠和钾对人体的作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。维持人体内的水分和维持体液恒定的 pH元素 对 人体的作用 摄 入量 过 高 过 低 对 人体的影响食物来源铁 是血 红 蛋白的成分，能帮助氧气的运 输 。缺 铁 会引起 贫 血 肝 脏 、瘦肉、 鱼 、豆类 、芹菜锌 影响人体 发 育 缺 锌 会引起食欲不振，生长迟缓发 育不良海 产 品 肝 脏 、奶 类、蛋 类 、豆 类硒 有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角 质 化和癌症。如 摄 入量 过 高会使人中毒菜花、大蒜碘 是甲状腺素的重要成分缺碘或 过 量都会引起胛状腺 肿 大海 产 品加碘 盐氟 能防治 龋齿 缺氟易 产 生 龋齿 ,过 量会引起氟斑牙和氟骨病主要来自于 饮 水微量元素对人体的作用及适宜摄入量 碘碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。龋齿
