付胜利烹饪原料加工技术高烹16级教案(共59页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上教 案 首 页科目原料加工技术 一、授课序号： 17 二、授课节数： 2 三、备课时间： 2016.11.1 四、审批时间：11.1郭保忠 五、课题名称： 第三章分档取料与整料出骨 3-1分档取料 （一） 六、授课班级、时间与授课检查：班 级高烹164班高烹163班高烹168班授课时间11.7缺课人数2七、教学目的与要求： 了解什么是分档取料，了解分档取料的意义，掌握分档取料的基本要求及关键。鸡的分档取料。 八、教学重点与难点： 重点：分档取料的关键 难点：鸡的分档取料 九、教学方法： 启发式 十、教具准备： 多媒体教学资料 十一、复习提问： 如何宰杀鸡