精选优质文档-倾情为你奉上传菜部理论培训课程传菜员的卫生：一、当班时避免触摸头或脸。二、手指不能接触到食物。三、不可以把从托盘上掉下来的食物传给客人吃。四、不可以当众剔牙或做不雅观的动作。五、打喷嚏、咳嗽必须要用毛巾或纸巾掩住口鼻，切勿对着食物及客人，不准在工作期间吐痰。六、伤口及伤痕必须贴上胶布，以免病菌感染食物。传菜专用术语：家私：餐厅所用各种各样的碟和婉。挂茨：即为上碟的意思，。沽清：出品部没有准备或卖完的菜。催单：客人点菜后久候多时，仍没有上菜又再次催菜的意思。起菜：可以上菜的意思。传菜员的待客态度：一、面带微笑令客人有亲切感。二、姿势稳重，切勿手搭客人的台或椅，切勿用手或笔指着客人。三、充满朝气，打招呼精神饱满。四、谈吐温文，切勿用粗俗语言与客人交谈。五、态度热情，不要面无表情，或只顾与同事聊天，疏远了客人。六、尊敬注目，不要东张西望。七、耐心聆听，留意客人的要求，无论客人呼唤多少次都要不厌其烦的为客人服务。八、一视同仁，无论对生客或熟客。年龄、国籍不同的客人都要同样的招呼。
