精选优质文档-倾情为你奉上初三化学 第十二单元 知识点一、人类重要的营养物质1、营养素： 蛋白质 、 糖类 、 油脂 、 维生素 、 无机盐 、 水 等六类物质。其中能提供能量的是 蛋白质、 糖类 、 油脂，其中 糖类 是人体能量的主要来源，等质量时，油脂 放出的能量最多， 糖类 、 油脂 组成元素种类相同都含有 C、H、O 三种元素。2、蛋白质：是由多种 氨基酸 构成的天然有机高分子化合物，主要含有C、H、O、N等元素。成人每天需摄取60-70g 蛋白质。（1）血红蛋白：血红素中的铁元素的化合价为 +2价 作用：在吸入 氧气 和呼出 二氧化碳 的过程中作 载体 。 煤气中毒的原因：血红蛋白与 一氧化碳 的结合能力比氧气 强 。（2）酶：成分：一类特殊的 蛋白质 。作用： 催化作用 ，具有 专一 性。（3）蛋白质变性：在某些物理和化学因素下，蛋白质的结构被破坏，引起变性。能使蛋白质变性的常见物质或方法有：有机物（甲醛、酒精等）、重金属盐、加热、紫外线、X
