厨师岗位复习试题(五)(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨师岗位复习试题（五）一、单项选择，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。1. 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A、烹调原料 B、烹饪原料 C、菜品原料 D、菜点原料2. 烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和( )。 A、文化性、食用性 B、卫生性、食用性 C、卫生性、应用性 D、文化性、应用性3. 烹饪原料品种的分类方法之一是()。 A、维生素构成 B、营养素构成 C、蛋白质构成 D、矿物质构成4. 属于原料按自然属性不同分类的内容是()。A、人工合成原料 B、人工配制原料 C、人工调制原料 D、人工腌制原料5. 原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。 A、水发原料 B、乳品原料 C、