HACCP计划之饼干危害分析表(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上饼干危害分析表（1）成分/加工步骤（2）确定在本步骤介入，受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（Y/N）（4）对第3栏的判断提出依据（5）应用什么预防措施来防止这种显著危害（6）本步骤是否为关键控制点？（Y/N）A1小麦粉验收生物危害：大肠菌群致病菌化学危害：过氧化苯甲酰、物理危害：包装碎片、线头、头发等NYN*控制不当，超标会导致人引发疾病；*小麦粉加工时为了小麦粉增白而过量加入的增白剂等*可在筛粉时去除*按检验规程严格验收，按采购控制程序选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小麦粉化验报告；随后烘烤可消除。*按检验规程严格验收，按采购控制程序选择评价合格供应商，供应商提供三证，供应商每年提供小麦粉化验报告，通过HACCP计划控制*按检验规程严格验收，随后过筛可消除。NY-CCP1ANA2白砂糖验