精选优质文档-倾情为你奉上1 前言谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，是常用的食品增鲜剂，其主要成分是盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。 谷氨酸(2戊二酸)有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于、丙酮及冷醋酸中，也不溶于和甲醇。在200时升华，247249分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37+38.9(25)。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。 谷氨酸的解离常数：pK1(COOH)为2.19，pK2(N
