第一节-餐饮服务的概念及特点(共4页).doc

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精选优质文档-倾情为你奉上第一节 餐饮服务的概念及特点 餐饮服务 1.餐饮服务的概念 餐饮服务是指餐饮从业人员为顾客提供餐饮产品、顾客享用餐饮产品和使用餐饮设施等提供的辅助性支持、接触与交流等活动的总和。它以满足顾客对于安全感、 支配控制感、信赖感、便利感、身份地位感、自我满足感等的需求为基本内容。餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒 吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务,而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服 务相辅相成,后台服务是前台服务的基础,前台服务是后台服务的继续与完善。 2. 餐饮服务的特点 1)无形性 尽管餐饮服务是具有实物形态的饭店产品,但它仍然具有服务的无形性特点。销售前无法具体展现“服务中无法具体量化,服务后无法储存。看不见,也摸不着, 只能凭生理和心理的感受来评判。正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性。因此,餐饮企业必须明确餐饮产品革新、创新的重要性;并充分认识到餐

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