精选优质文档-倾情为你奉上附件： 餐厅考核细则 为进一步加强对公司员工食堂的管理，维护公司正常的餐饮秩序，为公司员工营造温馨、卫生、干净、整洁的就餐环境，提供优质、周到的餐饮服务，推动公司快速发展，特拟定如下员工食堂承包考核细则。一、 卫生管理制度（一） 食品加工卫生1、 认真挑选，去尽黄叶和杂物。2、 瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。3、 肉类去净残毛、污垢。4、 家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。5、 干货按正规操作涨发。6、 食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。7、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗分开使用，避免交叉感染。 8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标示，严禁直接放置于地面。 9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。（二） 餐具卫生 1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里，须有区域
