精选优质文档-倾情为你奉上食品科学概论复习题1、 比较气力输送的三种方式以及各自的优缺点。吸引式气力输送负压多个进料口一个出料口压送式气力输送正压一个多个吸引-压送混合气力输送正压负压多个多个优点是从几堆或一堆物料中的数处同时吸取物料，缺点是输送物料的距离和生产率受到限制，进入风机的空气必须认真除尘。便于装设支岔管道，故可把物料送到几处，而且输送距离可较长，生产率较高，能方便发现漏气的地方，对空气要求不高，缺点就是难以从几处同时进料。有点综合了吸引式和压送式的的优点，缺点是带粉尘的空气要通过风机，使工作条件变差，同时装置的结构复杂。2、 均质的三种作用方式。剪切作用：液体通过均质头时由于摩擦作用使束流中央和束流外围产生很大的速度差，引起液滴间相互撕扯而致破碎。撞击作用：由于往复塞泵的高压作用，使液流中的fat球和均质阀产生高速撞击作用，从而将料液中的fat球撞成细小的微粒。空穴作用：当料液因high pressure作用高速流过均质阀缝隙处时，形成相当于high频震动的现象，在其缝隙处瞬
