食堂管理员培训考试题(共5页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上食品安全管理培训考试题（卷）单位 姓名 职务 得分 一、填空（10题 每题5分 共50分 ）1、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范于 2005 年 10 月 1 日起实施。2、食品处理区分为 清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局，食品加工处理流程宜为先进先出的单一流动，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。5、粗加工操作场所内应至少分别设置 动物性食品 和 植物性食品 的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，应设专用于拖把 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以明显标适标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换清洁的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期不得少于2年。8、在烹饪后至