精选优质文档-倾情为你奉上 食堂考核办法为加强食堂管理工作,进一步提高服务质量,确保食堂菜质和食品安全,保障供应,更好地满足广大员工的就餐要求,特制定食堂考核办法如下:一、考核内容及标准1 、从业人员上岗从业人员上岗必须经过食品卫生知识的培训和具备健康证，未经培训或无健康证者，严禁上岗。未经培训上岗者，每人次扣除 5 分，无健康证上岗者每人次扣除4 分，食堂工作人员未佩戴健康证、未穿工作服装（含帽子、口罩）进入工作岗位的扣除2分。 2 、卫生安全（1）粗加工过程的卫生要求：菜类要做到先摘后洗再切，未按此规定执行扣除3分。米类淘洗净，鱼、肉类先洗净再加工，否则扣除 3 分。粗加工原材料不得搁置地面，否则扣除1分。（2）操作间卫生要求：厨房要排水畅通，无堵冒，如有此现象发生扣除 3 分。操作间地面干净，无积水、无油迹，环境卫生整洁，否则扣除4分。食品加工机械及用器干净、无油腻、摆放整齐，否则扣除 2 分。食品加工用具做到不落地，否则扣除 3分。食堂内部要做到无鼠、蝇、蛛尘网，否则扣除4分。（3）个人卫生要求：食堂工作人员要做到“四勤”，
