食品工程原理实验讲稿2010(共17页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上生命科学与工程学院本科实验项目实验项目名称 热风干燥实验所属课程食品工程原理所适专业食品科学与工程专业带课教师李凤实验要求必修关键词干燥曲线 干燥速率曲线 传质系数 实验类型.基础性验证实验 所用主要仪器设备烘箱，分析天平，干湿球温度计实验学时4是否特色否实验1 热风干燥实验1.1 实验目的1、学习干燥曲线和干燥速率曲线及临界湿含量的实验原理和测定方法；2、学习空气状态测定方法，学习被干燥物料与热空气之间对流传热系数和传质系数的测定方法；3、了解测定物料干燥速率曲线的工程意义；4、了解影响干燥速率的有关工程因素。1.2 实验原理 当湿物料与干燥介质相接触时，物料表面的水分开始气化，并向周围介质传递。根据干燥过程中不同期间的特点，干燥过程分为两个阶段。第一阶段为恒速干燥阶段。在过程开始时，由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段也称