食品营养学习题及答案(共46页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上营养学习题及答案第一章 营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（ ）、（ ）。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）和急性暴发性脚气病三种类型。11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）和（