餐饮部卫生制度(共8页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上 餐饮部政策与程序FB-ZC-036订立部门：餐 饮 部 程序制定： 标 题：餐饮部各项卫生制度 政策批准： 订立目的：按照标准统一各部门卫生制度。 程序内容：一、 餐饮部卫生制度(一) 厨房食品加工销售实行饮食“五四”制1、 由原料加工到成品实行“四不制度”；采购员不买腐烂变质的原料；保管不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务人员不买腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。2、 成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。3、 用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽、开水或药物）。4、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量