1、第十二单元 化学与生活课题 1 人类重要的营养物质1食物的成分主要有 _、 _、 _、_、 _和 _等六大类，称为营养素。2油脂包括油和脂肪。在常温下， _呈液态，称 为 油 ； _ 呈固态， 称为脂肪 。 油脂是重要的_。蛋白质 糖类 油脂维生素 无机盐 水植物油脂动物油脂供能物质营 养素 组 成 功能 存在 代表物蛋白 质 多种氨基酸构成 细 胞的基本物 质 ；机体生 长 、修 补 受 损组织 的重要原料动 物肌肉、皮肤、毛 发 等，植物种子等血 红 蛋白、 酶 、大豆糖 类 C、 H、 O 生命活 动 的主要供能物质 植物种子或 动物体内等 淀粉、葡萄糖、蔗糖油脂 油和脂肪 重要的供能物
2、 质 ， 维 持生命活 动 的 备 用能源 植物种子、 动 物脂肪 组织 等 花生油、豆油、牛油维 生素 调节 新 陈 代 谢 、 预 防疾病和 维 持身体健康 水果、蔬菜、 动物肝 脏 、 鱼类 等 维 生素 A、 维 生素 C四种营养素的比较蛋白质的检验与蛋白质的变性1蛋 白质的变性蛋白质分子受到某些物理因素 (高温、紫外线、超声波、高电压等 )和化学因素 (酸、碱、酒精、重金属盐等 )的影响时，结构就会被破坏，失去生物活性 即蛋白质变性。2蛋 白质的检验蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛的气味，可用于检验蛋白质的存在。典例 以下食物所含蛋白质最丰富的是 ( )A鱼肉C. 番茄B甘蔗D米饭思路点拨： 动物的各种组织、部分植物的种子含有丰富的蛋白质，植物主要含淀粉等糖类物质。答案： A
