1、化学与生活人类重要的营养物质化学元素与人体健康有机合成材料蛋白质 糖 类 油 脂维生素 无机盐 水六大营养素蛋白质功能构成组成食物来源构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；提供能量。由多种 氨基酸 构成的复杂化合物。由 C、 H、 O、 N等元素血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起 载体 作用。 血红蛋白与 CO结合能力是氧气的 200300 倍，因此结合了 CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。 煤气中毒酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液 接近中性 的条件下，一种酶只能催化一种反应。淀粉唾液淀粉
2、酶麦芽糖 麦芽糖酶胰淀粉酶 葡萄糖主要机体蛋白质使蛋白质变性的因素 :强酸 强碱 重金属盐 加热 紫外线 某些有机物糖 类 (主要能源 )功能组成种类食物来源重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%70%由 C、 H、 O三种元素组成的化合物 淀粉 (C6H10O5)n、 葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11葡萄糖 C6H12O62、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出 15.6kJ的能量1、葡萄糖 酶 糖原 (储藏在肝脏和肌肉中 )血液 血糖功能组成种类食物来源油 脂 (备用能源 )1、重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%25%；2、
3、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等功能种类缺乏症食物来源维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素 A 夜盲症 缺维生素 C 坏血病 缺维生素 D 佝偻病 维生素有 A、 C、 D、 E、 K、 B1、 B2、 B6等20多种。另外还有： 动物肝脏、鸡肉鱼类、蛋类等1.构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料是 。2.食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是（ ） 用石灰水保存鲜蛋 为保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠 蒸馒头时加入适量的纯碱 为了让猪长得瘦，用 “ 瘦肉精 ” （含激素的饲料）饲养生猪A B C D 。3.甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质生成不溶性物质，若误食含有甲醛的食品，喝下列哪种液体能有效地减少甲醛对人体的伤害（ ）。A.食醋 B.牛奶 C.白开水 D.糖水蛋白质DB
