烹饪设备与器具--1卷答案(共2页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上酒泉职业技术学院二O一二二O一四学年度第 二 学期2012级烹饪工艺专业烹饪器具与设备试卷1答案命题： 审题： 2014 年 6 月 26 日题号一 二 三 四 五 六 总分得分 得 分一、填空（每空1分，共25分）评卷人1擀面杖、 通心槌、 橄榄杖、单手杖 与双手杖 2绞肉机、 斩拌机 、 肉丸机 。3氨、氟里昂12 、 氟里昂22 、 R134 A 、R 600A等。4 海鲜叉 、 鱼叉 、 蛋糕叉 、 甜点叉 、 正餐叉 、 服务叉 。5 砍刀 、 切刀 、 片刀、文武刀、刮刀、旋刀 和雕刀。得 分二、二、名词解释（每题5分，共25分）评卷人1 帕尔帖效应1834年法国物理学家帕尔帖在铜丝的两头各接一根铋丝，并接在正负极上，通电后发现一头、发热，另一头接头变冷。这