厨师、厨工考核表(共3页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上厨师绩效考核表被考核人：入职日期：考核时间： 年 月 日考核项目考核内容量化指标权重自评 考评分专业指标50%工作职责制定菜谱，按照菜谱的要求进行配菜，列出购菜清单。4%保证粮油蔬菜、肉禽鱼蛋等食品的干净卫生4%保持食堂的卫生，锅碗瓢盆要洁净，并定期进行消毒杀菌，确保食堂无“四害”。4%保持自身的健康卫生，常洗澡、洗头，不得留长发和长指甲，无不良嗜好，保持整洁健康的状态。4%合理安排本单位工作，协调好厨工的工作。4%各种需清洗的食品及餐具必须认真清洗干净。4%精心烹饪，确保每一道菜的“色、香、味”俱全4%计划好就餐人数和烹饪食物数量，确保人人能就餐4%妥善处理剩余饭菜，腐烂变质的食物不得投入使用3%经常对贮存室进行整理整顿，保持清洁状态3%对员工提出的有关厨房方面的问题，给予解释、处理、上报。3%员工投诉率达2次以上，每次扣2分。3%