1、用心 爱心 专心 119 号编辑 1初三化学了解三大营养物质及特性知识精讲一. 本周教学内容：了解三大营养物质及特性二. 重点、难点：三大营养物质的生理功能专题 9 保护人体健康单元 1 三大营养物质人们在日常生活中，由于工作和生活的需要，会有各种各样的工作方式，和不同的运动方法。从下图大家可以感受到这一点。人要运动，就要消耗能量，能量是如何产生的？体内的能量源是什么？一. 人体内的能量从何而来人体并不是能量的仓库，我们每天运动，都在一刻不停地消耗能量。能量有消耗，就必须补充，否则，没有能量的生物体就会很快死亡。那么，人体的能量从何而来呢？我们说，这就是食物。我们吃的食物，在人体内经过复杂的化
2、学变化而转化成能量。食物中含有大量人体所必须的营养物质，这是食物对人的最大的诱惑性。三大营养物质：糖、脂肪、蛋白质六大营养素： 糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水二. 有机化合物和无机化合物有机化合物：把含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。三大营养物质糖、脂肪、蛋白质均是有机物。有机物大多具有不溶于水，易燃烧，不导电等特点。用心 爱心 专心 119 号编辑 2无机化合物：把不含有碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。水、硫酸、氯化钠等属于无机物。无机物大多有不易燃烧，能溶于水，水溶液能导电等特点。人体需要的盐类物质大多是无机物，所以也叫无机盐。注意：有机物与无机物没有严格的界限
3、。像 CO、CO 2、CaCO 3等物质虽然含碳，但由于其具有无机物的性质，所以它们虽然含碳，仍把它们归结到无机物里，而不属于有机物。练习：下列物质属于无机物，还是有机物？酒精 纯碱 氢氧化钠 糖 生石灰 醋酸 豆油有机物在人体内能提供能量。三. 糖食物中的糖类物质包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、纤维素和淀粉等。葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等都有甜味，淀粉和纤维素没有甜味。但在人体中酶的作用下，淀粉能与水反应最终生成葡萄糖，所以当我们较长时间咀嚼米饭或馒头时，就会感觉到有甜味。在人体中提供能量的最基本的糖类物质是葡萄糖。人体内葡萄糖在酶的作用下与氧气经过一系列复杂反应，最终生成二氧化碳和水，并放出大
4、量的能量。每 0.18kg 的葡萄糖与氧气反应，生成二氧化碳和水约放出 3096 kJ 的能量。C6H12O66O 26CO 26H 2O甘蔗、甜菜、芋头、马铃薯、大米等都富含糖类物质。在玉米、麦子、大米等谷物中，糖主要是以淀粉的形式存在。这是由于这类植物通过光合作用生成的葡萄糖，在植物体内经过复杂的化学反应转化成了淀粉。6CO26H 2O C6H12O66O 2叶 绿 素光 照糖，也称为碳水化合物，是自然界中含量最丰富的有机物之一，广泛分布于动物、植物（如甘蔗、甜菜等）等生物体中，其中以植物中所含的糖最多。生物的生命活动离不开糖类物质。通常人们把糖分为单糖、低聚糖和多糖。其中葡萄糖、果糖等属
5、于单糖；蔗糖、乳糖等属于低聚糖；而淀粉、纤维素等属于多糖。单糖可以被人体直接吸收，其他种类的糖要转化为单糖后才能被人体吸收。淀粉（C 6H10O5） n可供食用，它在自然界中的含量极为丰富，大量存在于植物的种子、块茎或块根等部位。四. 脂肪脂肪也能提供人体所必需的能量，而且相同质量的脂肪产生的能量比糖还要高。脂肪主要来源于动物和植物。用心 爱心 专心 119 号编辑 3动物脂肪如黄油、乳脂、猪油等，它们在常温下通常呈固态，称为脂；植物脂肪是从植物的果实和种子中提取的，花生、芝麻、葵花籽、大豆、玉米等谷物中都含有植物脂肪，植物脂肪一般呈液态，称为油。脂肪是能够提供人体大量能量的一种物质。与糖相比
6、，脂肪产生的能量更高。完全氧化 1g 脂肪所产生的能量约为 3 9. 3kJ，而完全氧化 1g 葡萄糖仅仅产生约 17. 2kJ的能量。脂肪的变质含有脂肪的物质在空气中放置过久，会变质并产生难闻的臭味；这种变化称为酸败。其中臭味是脂肪在空气、水或霉菌的作用下产生的脂肪酸和别的一些物质发出的。要抑制或减缓酸败反应的发生通常有两种办法：一是使用合适的抗氧剂，二是将其保存在低温环境中；如将其置于冰箱中。五. 蛋白质蛋白质是生命体的重要物质基础。为什么蛋白质对身体健康如此重要？我们如何才能获取健康所必需的蛋白质？蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。人体的肌肉、皮肤、毛发、激素等主要成分都
7、是蛋白质。蛋白质的种类繁多，功能各异。酶就是一种特殊的蛋白质。生命活动中所必需的蛋白质一般都可以从食物中获得。人要保持身体健康，首先要适当地摄取蛋白质。婴儿和青少年在成长过程中更要补充蛋白质，大豆、瘦肉、鱼、牛奶等都含有较多的蛋白质。大多数蛋白质分子的相对分子质量很大，从数万至数千万不等，故把蛋白质称为生物大分子。蛋白质的结构很复杂，但它经过一系列反应能生成一类结构较简单的含氮有机物氨基酸。用心 爱心 专心 119 号编辑 4氨基酸被人体吸收后，能在人体内合成为人体所需要的各种蛋白质以及其他一些物质。蛋白质的性质1. 打碎生鸡蛋，取部分蛋清放入 50mL 的小烧杯中，然后将其放在盛有沸水的小烧
8、杯中。2. 另取少量鸡蛋清，向其中滴入 AgNO 3溶液。在一定的条件下蛋白质的结构会遭到破坏，生成新的物质，从而丧失原有的一些重要性质。蛋白质遇银、汞等重金属离子会发生化学反应，生成沉淀，所以摄入重金属离子能使人中毒。你一定希望有充沛的精力、良好的精神状态来维持你高质量的学习和生活，那么，请你注意养成良好的生活习惯。饮食习惯要符合科学膳食的要求。六. 维生素维持生命的营养素 维生素又叫维他命，是维持正常生命过程所必需的一类有机物。虽然人体需要的维生素量很少，但对维持健康意义却十分重要。人体自身不能合成维生素，一般都必须从食物或药物中获得。维生素的种类较多，功能各异。当机体从外界摄取的维生素不
9、能满足其生命活动的需要时，就会引起新陈代谢的紊乱，并引发多种疾病，严重时会危及生命，这类疾病统称为维生素缺乏症。1. 一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为 A. 纯净水不含营养素 B. 纯净水中几乎不含无机盐C. 纯净水中不含氧气 D. 纯净水的 pH 过大2. 葡萄糖的化学式为 C6H12O6，下列说法错误的是 A. 含有三种元素，分别是碳、氢、氧元素B. 该分子的相对分子质量为 180C. 该分子中有 6 个氧原子、12 个氢分子、6 个碳原子D. 葡萄糖中 C、H、O 元素的质量比为 6183. 人体通过食物获得蛋白质的主要作用是A. 与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖B. 在肠胃道里与水发生反应，生成氨基酸C. 调节新陈代谢、预防疾病D. 维持恒定体温提供能量4. 营养素包括 、 、 、 、和 六大类。5. 在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为 ，它能将食物中部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。用心 爱心 专心 119 号编辑 5参考答案1. B 2. C 3. B 4. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水5. 唾液中含有淀粉酶
