精选优质文档-倾情为你奉上合肥吉利食品厂玉米苏打饼干设备11级食品科学与工程本（三） 张洋洋苏打饼干与一般甜味饼干不同，其糖和油的含量少，使用酵母发酵制成，酥松可口，营养丰富，常作主食和嗜好食品。以玉米粉为原料制作的一种香脆可口的苏打饼干，为玉米的深加工开辟了一条新的途径。 1 材料与方法1.1 材料与设备材料：玉米粉40kg、白面粉60kg、小苏打1kg、干酵母2kg、食盐1.5kg和植物油14kg。 主要设备：烘炉、搅拌机和压面机等。 1.2 工艺流程玉米粉、白面粉、酵母、水第1次调粉第1次发酵第2次调粉第2次发酵压面、包油酥成形烘烤冷却整理包装成品。其中第2次调粉添加的原料为：玉米粉、面粉、水、小苏打、油脂和食盐。1.3 操作要点 （1）第1次调粉与发酵首先把玉米粉与白面粉按46的比例混合均匀，过筛备用。取总发酵量50%的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌4min左右，然后放置在温度为28、湿度为75%80%的环境中发酵6h。 （2）第2次调粉与发酵将第1次发酵好的面团中加入剩余的混
