精选优质文档-倾情为你奉上酒店员工服务技能大赛餐饮部资料理论问答（餐饮部）一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。2、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。3、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。4、托盘的操作要求？平、稳、松。5、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。6、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。7、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。8、斟酒的程序？（1） 先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2） 客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3） 先斟主宾，再斟主人，然
