精选优质文档-倾情为你奉上食品原料学复习大纲 绪论. 食品原料学研究的对象、目的和特点： 研究对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 特点：研究食品原材料的特性。 食品原料的分类 ：按食品材料的来源分（植物性食品 动物性食品 ）按生产方式分 （农产品 畜产品 水产品 林产品 其他食品原料 ）按食品营养特点分（能量原料 蛋白质原料 矿质维生素原料 特种原料 食品添加剂 ）按加工食用要求分（加工原料类 生鲜原料类 ）按食品营养特点分类 （ a.能量原料（热能源）; b.蛋白质原料（成长源）; c.矿质维生素原料（健康维持源); d.特种原料; e.食品添加剂） 食品原料的发展史 :原生态养殖阶段选择阶段探索阶段 HACCP与食品卫生管理（Hazard Analysis Critical Control
