精选优质文档-倾情为你奉上厨房出品奖罚制度奖：（1）每月每位厨师必须推出1-2道创新菜，通过1个月的信息反馈，评出最受客人欢迎的菜1-3道，分别进行奖励10元（2）对厨房生产管理提出合理建议，被采纳产生效益者。罚：（1）菜肴出品不清洁造成退菜，按售价赔偿。（2）菜肴出品不清洁换菜按成本价赔偿。（3）对菜肴制作质量问题造成退菜，经全体管理人员进行品尝、鉴定，确定属于制作问题按成本赔偿。（4）因上菜慢，不按规定时间，造成客人投拆出现打折及赠送食品，根据情节轻重，给予差额赔偿，或扣分处理。（5）厨房打破餐具根据餐具进价赔偿。厨房规章扣分条例一、工作纪律及酒店制度（每项5分）1、不尊重上级，上服从分配者。2、分配工作拖延时间，没有认真完成者。3、交接班或接受工作交代不清造成后果者。4、未经充许衣着工服出入营业场所者。5、工作时间到处闲逛者。6、未经批准，不按时上下班者。7、私自拿取酒店物品使用者。8、上下班未签到者。9、工作时间吃槟榔，嚼口香糖，抽烟者。
