精选优质文档-倾情为你奉上各类食品的营养价值分析学号： 专业：汉语言文学（试验班） 姓名：龚宇一、谷类 主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮。谷类食品在我国膳食构成比为49.7%，占有重要地位。1蛋白质：谷类蛋白质的含量一般变动在7.0一16之间。一般谷类蛋白质赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低。可采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法提高谷类蛋白质的营养价值，此外，可用基因调控手段来提高谷类蛋白质的含量、改善谷蛋白质的氨基酸组成，提高其营养价值。2碳水化合物 ：谷类碳水化合物主要为淀粉，含量达70%以上，集中在胚乳的淀粉细胞内。天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉1012，含支链淀粉8090。3脂肪：谷类籽粒的脂肪含量一般都不高，约为23%，集中在糊粉层和胚芽和谷皮中，加工时，易丢失。从米糠中可提取与机体健康有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。谷类脂肪多为不饱和脂肪酸，如玉米、小麦胚芽提取的胚芽油，80以上为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量占60，并含丰富
