精选优质文档-倾情为你奉上后厨卫生管理制度一、个人卫生(1)工装干净整洁,无油垢、破损、褶皱,纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外,不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉,不佩戴复杂头饰;后厨员工不得脱帽上岗,不得不戴口罩上岗;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前,一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯,保证工作人员的身体清洁;违反以上规定,每发现一次处罚10元二、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩,冬装戴套袖。(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。(4)传递产品时,手指不要直接接触菜品。(5)熟菜品掉落地上,应完全丢弃,不可食用。(6)操作过程中,注意刀、墩、抹布和手的消毒。(7)生熟分离防止交叉感染。三、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣,无缺口、破损。(2)地面:无积水,无垃圾,保持洁净,物品按规定整齐放置。(3)操作台:内外洁